不合规问题频现，和府捞面的“故事”还能讲多久

编者按：本文来自微信公众号“索骥合规”（ID:sjhg_66），索骥合规网授权发布。

2012年，如皋人李学林创办了一家面馆，主打“养身，养心”，提倡中式慢餐饮文化。以“书房里的养生面”为特色，在兰州拉面还只是街边小店的年代，和府捞面便开辟了新中式面馆这一餐饮新赛道，并一跃成为这一细分领域的领头羊。

作为“元老级”的新中式面馆，和府捞面从诞生起就是资本市场的“当红明星”。10年时间先后完成13轮融资，创造行业融资记录，然而近几年来，和府捞面却成了餐饮行业“不合规”的典型，食品安全、卫生等问题频频爆出。

褪去资本华丽包裹下的层层包装，和府捞面的本质只是一个面馆。这家“书房里的养生面”的发展路径，再次给餐饮赛道的玩家们发出提醒：只有主业合规运营，才能行稳致远。

一、单价高的和府捞面，持续亏损 

对于中国人来说，面条的种类太过于繁多，而且各个地方不同的人群对于面条的消费偏好简直大相径庭。正因为如此，面条这一品类很难形成大规模的连锁化在全国发展。

在传统快餐时代，沙县小吃、兰州拉面、锅盖面、重庆小面等等这些形形色色的街边小馆满足了不同人群对于面条的消费需求。而和府捞面另辟蹊径，以标准化的形式试图走出面条快餐品牌的连锁之道。

和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，一直备受资本认可。天眼查的融资信息显示，2016-2022年，和府捞面拿到了6轮融资，其中，2021年完成的近8亿元E轮融资，由CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、Longfor Capital跟投，创下国内连锁餐饮最高融资记录。和府捞面也因此成为了行业唯一同时获得阿里、腾讯投资的企业。最近一笔融资是在2022年8月，来自虎童基金，具体交易金额未披露。2021年7月，36kr报道和府捞面完成近8亿元E轮融资。

相对于街边小馆，和府捞面环境更好，餐品标准化，服务也能够做到标准化。在发展初期，以“书房里的养生面”营造出消费格调，人均消费价格41.36元，远高于同类面条的价格。

虽然今年以来进行了适当降价，但整体仍在面类中价格偏高。当前，红烧牛肉面的售价为29元，其余相当一部分面食的会员价也都控制在了30元以内。

虽然单价很高，但和府捞面整体却并不是一个赚钱的生意。绝味食品（603517.SH）的一则公告揭开了江苏和府餐饮管理有限公司的业绩“面纱”。

信息显示，绝味于2015年10月投资了和府捞面，是和府最早期的投资方。当时，网聚资本(绝味旗下投资平台)与武汉众合创投资一起向和府捞面投资了3000万元。

绝味公开的和府捞面财报显示，2020年到2022年，和府捞面营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元，但净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。意味着过去三年，和府捞面累计亏损超7亿元，且营收多年在10亿量级起伏，2022年甚至出现了营收下滑、亏损扩大。

 窄门餐眼数据表明，目前和府捞面共有441家门店，在营门店423家，以商场渠道为主，商场店占比达到74%。和府捞面官方公众号在今年5月份披露，2023年的规模要达到600家直营门店。

事实上，在过去几年里，和府捞面的扩张速度并不快，2021年是开店最多的一年，新增115家店。今年6、7月份，和府捞面已在全国22城内新开了46家店。虽然距离2023年600家店还有一定距离，但在开店速度在同行中位居前列。

对于和府捞面一直亏损的原因，绝味食品的公告中解释称，和府捞面处在扩张期，为占领市场份额加大了营销费用支出；另一方面，近年来受各地管控影响，物流及原材料成本大幅增加。和府捞面绝大部分门店开在商场之内，门店面积大多在70-150㎡之间，所以租金成本成为重要的一块，而且商场平台更擅长“看菜下碟”，营收越高则租金相应会涨高。

接连不断的巨额融资，遥遥领先的开店速度，摊子越铺越大的和府捞面，却迎来了越来越多的问题。

二、不合规，再“高端”也枉然

总的来说从商业模式上看，面条这一大众餐饮品类，高性价比、卓越的口感品质才有可能建立独特竞争优势的“护城河”。

但和府捞面在“面条”上的问题却越来越多——使用过期食材、被法院执行、被多家地产商起诉、被指面汤是“料理包兑水”……

据国家公共信用信息中心“信用中国”网站显示，和府捞面于2022年9月30日，因用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，被上海市静安区市场监督管理局处以5万元罚款。

现场查见厨房货架内待使用9袋预包装的泡萝卜片（净含量：1KG；生产日期：2022/1/4；保质期：4个月；贮存条件：请置于阴凉干燥处或冷藏更佳；生产商：四川民福记食品有限公司；食品生产许可证号：SC10351018200673）已经超过保质期限。

2022年，和府捞面又被多次行政处罚。当年7月，江苏和府餐饮管理有限公司因抽奖式有奖销售最高奖金额超过五万元、上海和府餐饮管理有限公司因发布虚假广告，分别被上海市宝山区市场监督管理局罚款2万元、6240元。两次处罚均涉及上海和府餐饮管理有限公司宝山第二分公司。

还有此次食材过期问题，已不是和府捞面第一次出现食品安全问题。

2021年7月9日，有网友反映其在上海晶品广场的和府捞面用餐时，发现一只老鼠尸体。根据该网友拍摄的视频，和府捞面员工随后使用一次性手套将老鼠尸体拾捡起来，装在一次性手套中，从出餐口扔进了后厨，和府捞面门店出现死老鼠一事瞬间在网络发酵。有不少网友表示，其在和府捞面用餐时，碰到过卫生问题，如餐桌上爬过蟑螂、食品中吃到苍蝇和玻璃等。

7月10日，和府捞面发布致歉信称，上海晶品门店立即闭店整改，同时对广大消费者致歉。“和府捞面致歉”也瞬间冲上热搜第一。

相比食品安全同样惹人注意的，是和府捞面从诞生那天起就没断过的“料理包”阴影。

今年3·15期间，新浪网发布的一篇名为《和府捞面走钢丝：拿料理包做骨汤，放“2万家门店”的大卫星》的文章中也提到了和府捞面一名内部员工的爆料：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热。”

据报道，一家名为四川美味源的公司，是和府捞面汤料合作伙伴，这家公司官网封面，就是他们的招牌产品“原味骨汤”，下方的合作伙伴中，赫然就有和府捞面的LOGO。让人意想不到的是，美味源“大骨浓汤”底料，在淘宝40元就能买到1公斤。如果真的是酱料包的话，和府捞面的食材成本不会高过40%。也就是说，一碗35元的面，成本最多也就在12块钱左右。

如此之多的处罚和非议，只能说明过去一年乃至数年时间里，和府捞面内部并不如李学林所说的“生态结构全面优化，组织战斗力飞速提升，企业运行效率脱胎换骨”。和府捞面在资本面前，一切都显得尖锐而真实。

而李学林给和府定下的目标是“开出2万家门店”。但在门店上，和府捞面也是问题频出。

天眼查App显示，仅2023年以来，和府捞面在多起租赁合同纠纷诉讼中成了被告，分别涉及上海乐虹坊商业投资管理有限公司、上海力狮置业有限公司、宝大祥青少年儿童购物（集团）股份有限公司、搜候（上海）投资有限公司、上海大发房地产集团有限公司等。

资本催生下的繁荣，往往会让创业者忽视商业的本质。面品类的本质是食物，食物安全、卫生层面的合规，是面馆发展最基本的要求。

如果这一点都没办法满足，无论味道、格调层面如何包装，都不能越过安全卫生的合规底线。而对于和府捞面而言，“承认本质”、“拥抱真实消费”是未来向好的必经之路。

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